速報/12月発売 / 新酒「壱」

12月中旬ごろより、R6BY初搾り酒「壱」、発売開始決定しました！

そして、今年は従来の純米から「純米吟醸」にリニューアルして登場！見た目もさらに新酒らしく爽やかに生まれ変わります！

お酒造りがいよいよ今年も始まりました。

今年最初に仕込み、最初に垂れてくる雫のみを集めて限定瓶詰されるお酒。その名も「壱-ichi-」。緑にキラキラ輝く賀儀屋文字は、新酒が出来た時に蔵の軒先に吊るす青々とした”杉玉”をイメージしました。織田杜氏含め造り手4人で丹精込めて醸す渾身の1本です。

●何事も一番最初というのは緊張するものです。

緊張と同時にワクワク感や希望など様々な思いが交錯します。150年近くお酒造りを行う成龍酒造にとって、毎年この新酒第1号が生まれる瞬間はいつも目に見えない張り詰めた緊張の糸が、酒蔵中に張り巡らされる感覚に陥ります。

●お酒造りは毎年1年生、初心を忘れず。

「お酒造りは毎年1年生」、数年前に他界した前会長が毎年酒造期になる口にしていた口癖です。何年、何十年、何百年、お酒造りをやっても毎年初心に返ってお酒造りをしなさいという教えです。お米の出来や気候、その他様々な要因が複雑に絡み合って、2つとして同じ酒造りはやってきません。昨年までの経験を生かしつつ、新たな気持ちで向き合う事こそ、良き酒造りに繋がるという蔵の合言葉。

●愛媛生まれのお米と酵母のセッション。

毎年人気の「壱」は愛媛県産米と愛媛酵母から生まれます。故郷の大地の恵みを最大限取り入れた今年最初の「壱」。搾りたて特有のフレッシュな酸と優しい旨味など、今しか味わえない旬の1本。このR6BYでは「旨味」「軽快」という2つの醸造コンセプトをテーマに、食事と一緒にスイスイ盃を自然と乾かす事のできる1杯を目指しています。

●目標とする酒質、そしてリニューアル。

瑞々しい洋ナシのような爽やかな香り、そして口に含んだ瞬間に広がるまろやかな酸とシャープな旨味の絶妙なバランス、喉をスーッと通り抜けていくスムーズな余韻など、最初から最後まで飲みやすく楽しめる1本が目標です。愛媛酵母EK-7と酒米しずく媛の組合せから生まれる、軽快に楽しめるalc15.5%原酒は、熟成させていく事で、味ノリしていく酒質ゆえ、新酒誕生以降の楽しみも多いお酒です。さらに今年は精米歩合をさらに上げ、よりクリアに、なめらかな酒質を求め、新たな挑戦を行っています。

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●伊予賀儀屋 無濾過
　　　純米吟醸生 初仕込壱番しぼり酒「壱」

・お米：愛媛産しずく媛
・精米歩合：55％
・酵母：愛媛酵母（EK-7）
・アルコール度数：15.5％
・酒質：純米吟醸

※加水無/原酒

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●造り手よりメッセージ/織田和明（杜氏）

今年も皆様によき新酒をお届けできるよう、今スタッフ4名のみの酒造りに毎日励んでいます。近年お米がとけにくい傾向にある事を受け、麹の手入れ方法を工夫したり、お米をほどよくとかす事に注力していきます。例年のような青りんごや洋ナシのような爽やかな香り、まったりとした可愛い酸を基調に、初々しいシャープな旨味など仕上がりが楽しみです。加水無原酒で、alc15%台を予定しています。軽やかにまったりと、後口スッキリ楽しめる1本は皆様の食卓で、様々な食との相性を発揮してくれることでしょう。ここから始まる私達の1年間、今後とも宜しくお願いいたします。